Lors de la rentrée scolaire 2001-2002, le Lycée Professionnel Agricole allait enfin pouvoir dispenser une formation sur 10 mois, en oléiculture "S.I.L. OLEICOLE"
Des terrains étaient nécessaires aux travaux pratiques de nos stagiaires. La mairie de Saint Rémy qui posséde ce type de terrains les met à disposition du Lycée.
En septembre 2003 un particulier nous propose une parcelle de 7000 m2 afin d'avoir des oliviers parfaitement entretenus. Une première convention de partenariat sera établie.
A ce jour 1700 pieds d'oliviers sont gérés par l'Etablissement.
La Formation SIL "Technicien oléicole" est devenue un C.S. (certificat de spécialisation) en septembre 2005.
La production annuelle pour 2007 a été de 2T. 8 ;
Dans le courant de l'année écoulée certaines démarches ont été entreprises afin d'obtenir une reconnaissance en A.O.C.
Les parcelles dans l'aire géographique de la vallée des Baux ont été identifiées par l'I.N.A.O.
Les autres parcelles ont été identifiées auprès de l'I.N.A.O afin d'en obtenir la reconnaissance AOC Provence.